دوره آفلاین GHP، GMP و HACCP – دوره آنلاین (وبینار) اصول نمونه برداری

• دكترای بهداشت و کنترل مواد غذایی از دانشگاه تهران، سال اخذ مدرک: 1381
• دكترای حرفه ای دامپزشكی از دانشگاه آزاد اسلامی كرج، سال اخذ مدرک: 1375

کتاب‌ها:

1. بهداشت گوشت، 1388 (مجموعه 3 جلدی)
2. کنترل شیمیایی مواد غذایی، 1386
3. کنترل میکروبی و بازرسی بهداشتی مواد غذایی با منشاء دامی، 1384
4. اصول بهداشت در مراکز تهیه، نگهداری و توزیع مواد غذایی، 1384
5. اطلاعات و کاربرد داروهای دامپزشکی، 1377

کسب عنوان کتاب برگزیده سال در بیست و هشتمین دوره کتاب سال جمهوری اسلامی ایران، برای کتاب بهداشت گوشت در سال 1389 و دریافت لوح تقدیر از ریاست محترم جمهور

تجربیات علمی و اجرایی:

1. رئیس کارگروه سلامت و امنیت غذایی شورای تخصصی نخبگان برنامه ریزی و توسعه استان خوزستان
2. عضو کارگروه تخصصی بهداشت و کنترل مواد غذایی وزارت علوم، تحقیقات و فناوری
3. عضو کمیته ملی علمی-راهبردی دفتر نظارت بر بهداشت عمومی و مواد غذایی سازمان دامپزشکی کشور
4. مدرس کارگاه ها و دورهای مختلف آموزشی در زمینه های مختلف یهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی، تقلبات مواد غذایی، استانداردها، ISO و … در صنعت غذا
5. کارشناس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران و همکاری در تدوین استانداردهای ملی ایران در زمینه بهداشت و صنایع مواد غذایی

• فهرست مقالات و فعالیت‌های پژوهشی (موجود در سایت دانشگاه شهید چمران اهواز):

کلیک کنید …

آدرس ایمیل: A.Fazlara@scu.ac.ir

روز اول (17 شهریور 1401):
اصول و مبانی GMP و GHP در صنایع غذایی

1. مقدمه و هدف
2. بهداشت مواد غذایی
3. اهداف کنترل کیفیت
4. تعریف کیفیت
5. پیش نیازهای اجرای سامانه های کنترل کیفیت در صنایع غذاییروش های خوب و بهداشتی تولید (GHP & GMP)
6. دلیل اصلی و اساسی برای استفاده از GMP
7. کاربرد تجاری GMP در صنایع غذایی
8. مهمترین و عمومی ترین برنامه های پیش نیاز (GMP)
9. طراحی بهداشتی، تأسیسات، امکانات، تجهیزات و ابزار کار بر اساس GMP
10. بهداشت محیط کار بر اساس GHP & GMP
11. بهداشت فرآیند تولید بر اساس GHP & GMP
12. برنامه کنترل بهداشتی آب مصرفی بر اساس GMP
13. برنامه های شست وشو و ضدعفونی بر اساس GHP & GMP
14. کنترل آفات بر اساس GHP & GMP
15. GMP و کالیبراسیون تجهیزات و دستگاه ها
16. GMP و تجهیزات فراوری
17. GMP و تجهیزات حمل و نقل
18. GMP و تجهیزات پایش و اندازه گیری
19. GMP و حمل و نقل، دریافت، نگهداری و ارسال محصولات
20. GMP و رویه های فراخوانی غذا

دوره اول (آفلاین):
HACCP مقدماتی در صنایع غذایی

1. مقدمه و هدف
2. Safety and Immunity of Food
3. رهیافت سنتی تضمین سلامت غذا
4. جايگاه سامانه HACCP در مديريت بهداشتی صنايع غذايی
5. بهداشت مواد غذايی
6. تعريف کیفیت
7. سامانه های کنترل بهداشتی فراورده های خوراکی
8. مزايای سامانه HACCP
9. معايب احتمالی سامانه HACCP
10. پیش نیازهای اجرای سامانه HACCP در صنايع غذايی
11. مخاطرات بهداشتی مواد غذايی
12. شناسايی و ارزيابی مخاطرات
13. اصول و مراحل طراحی سامانه HACCP
14. مراحل پنج گانه آمادگی طراحی برنامه HACCP
15. طراحی برنامه با بکارگیری اصول هفت گانه HACCP
16. نقش مراجع دولتی در اجرای سامانه HACCP
17. اقدامات اصلی و ضروری در ارزيابی و ممیزی
18. فرآيند و عملیات ممیزی
19. صلاحیت ممیزين
20. مشکلات بالقوه در ارزيابی و ممیزی دولتی
21. مراحل اجرای ممیزی HACC

روز سوم (31 شهریور 1401):
اصول و روش های نمونه برداری از فرآورده های خام دامی، آب و خوراک

1. تعریف نمونه گیری
2. چرا نمونه گیری می‌کنیم؟
3. مفهوم نمونه “معرف” “Representative”
4. انواع روش های نمونه گیری
5.  بدون توجه به قوانین آمار و احتمالات
6. با تکیه بر قوانین آمار و احتمالات
7. آشنایی با جداول اعداد تصادفی
8. خطاهای نمونه گیری
9. نمونه برداری از مواد غذایی
10. مکان و زمان نمونه برداری
11. تعاریف و اصطلاحات
12. نمونه برداری های دو کالسه و سه کالسه
13. انواع نقص ها در بهرهای غذای
14. AQL و AC
15. نمونه برداری بر اساس استاندارد ملی ایران
16. استانداردهای ملی در خصوص نمونه برداری مواد غذایی مختلف اعم از بسته بندی و فله
17. نمونه برداری بر اساس جداول نظامی
18. محاسبه حجم (تعداد) نمونه
19. عوامل موثر در تعیین حجم نمونه

• مسئولین فنی و بهداشتی دامپزشکی
• دانشجویان دکتری عمومی و تخصصی دامپزشکی