توضیحات
روز
ساعت
دقیقه
ثانیه
مدرس دوره:
آقای دکتر علی فضل آرا
- متخصص بهداشت مواد غذایی
- استاد تمام دانشگاه شهید چمران اهواز
- مشاور کارخانجات صنایع غذایی در زمینه های کنترل کیفیت، ISO 22000، استقرار HACCP و …
- دكترای بهداشت و کنترل مواد غذایی از دانشگاه تهران، سال اخذ مدرک: 1381
- دكترای حرفه ای دامپزشكی از دانشگاه آزاد اسلامی كرج، سال اخذ مدرک: 1375
کتاب‌ها:
- بهداشت گوشت، 1388 (مجموعه 3 جلدی)
- کنترل شیمیایی مواد غذایی، 1386
- کنترل میکروبی و بازرسی بهداشتی مواد غذایی با منشاء دامی، 1384
- اصول بهداشت در مراکز تهیه، نگهداری و توزیع مواد غذایی، 1384
- اطلاعات و کاربرد داروهای دامپزشکی، 1377
کسب عنوان کتاب برگزیده سال در بیست و هشتمین دوره کتاب سال جمهوری اسلامی ایران، برای کتاب بهداشت گوشت در سال 1389 و دریافت لوح تقدیر از ریاست محترم جمهور
تجربیات علمی و اجرایی:
- رئیس کارگروه سلامت و امنیت غذایی شورای تخصصی نخبگان برنامه ریزی و توسعه استان خوزستان
- عضو کارگروه تخصصی بهداشت و کنترل مواد غذایی وزارت علوم، تحقیقات و فناوری
- عضو کمیته ملی علمی-راهبردی دفتر نظارت بر بهداشت عمومی و مواد غذایی سازمان دامپزشکی کشور
- مدرس کارگاه ها و دورهای مختلف آموزشی در زمینه های مختلف یهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی، تقلبات مواد غذایی، استانداردها، ISO و … در صنعت غذا
- کارشناس مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران و همکاری در تدوین استانداردهای ملی ایران در زمینه بهداشت و صنایع مواد غذایی
- فهرست مقالات و فعالیت‌های پژوهشی (موجود در سایت دانشگاه شهید چمران اهواز):
آدرس ایمیل: A.Fazlara@scu.ac.ir
GMP & GHP شامل اصول و فرایندهای اجرایی و بهداشتی است که برای انطباق با دستورالعمل های توصیه شده توسط آژانس‌هایی که مجوز تولید و عرضه مواد غذایی و آشامیدنی، آرایشی، محصولات دارویی، مکمل های غذایی و تجهیزات پزشکی را کنترل می‌کنند، کاربرد دارد. این دستورالعمل ها حداقل الزاماتی را که یک تولید کننده باید داشته باشد، فراهم می‌کند تا اطمینان حاصل شود که محصولات تولیدی حاصل، از کیفیت بالایی برخوردار هستند. البته این قوانین و دستورالعمل ها بسته به نوع صنعت و محصول مربوطه ممکن است تفاوت هایی داشته باشد. با این حال، هدف اصلی GMP & GHP همیشه جلوگیری از آسیب رسیدن به مصرف کننده نهایی است.
GMP کلیه جنبه های تولید را از مواد اولیه، محل و تجهیزات گرفته تا آموزش و بهداشت شخصی کارکنان تحت پوشش قرار می‌دهد. رویه های دقیق نوشته شده برای هر فرآیند ضروری است که می‌تواند کیفیت محصول نهایی را تحت تأثیر قرار دهد. این اصول مشتمل بر موارد زیر می‌باشد که در طی این دوره مورد بحث و بررسی قرار خواهند گرفت:
• Quality Assurance
• Factory Sanitation & Hygiene
• Qualification & Validation
• Complaints
• Product Recalls
• Contract Production & Analysis
• Self-Inspection & Quality Audits
• Personnel
• Training
• Personal Hygiene
• Premises
• Equipment
• Materials
• Documentation
• Good Practices In Production
• Good Practices In Quality Control
مقدمه و هدف
بهداشت مواد غذایی
اهداف کنترل کیفیت
تعریف کیفیت
پیشنیازهای اجرای سامانه های کنترل کیفیت در صنایع غذایی
روش های خوب و بهداشتی تولید (GMP & GHP)
دلیل اصلی و اساسی برای استفاده از GMP
کاربرد تجاری GMP در صنایع غذایی
مهمترین و عمومی ترین برنامه های پیش نیاز (GMP)
طراحی بهداشتی، تأسیسات، امکانات، تجهیزات و ابزارکار بر اساس GMP
بهداشت محیط کار بر اساس GMP & GHP
بهداشت فرآیند تولید بر اساس GMP & GHP
برنامه کنترل بهداشتی آب مصرفی بر اساس GMP
برنامه های شست و شو و ضدعفونی بر اساس GMP & GHP
کنترل آفات بر اساس GMP & GHP
GMP و کالیبراسیون تجهیزات و دستگاه ها
GMP و تجهیزات فراوری
GMP و تجهیزات حمل و نقل
GMP و تجهیزات پایش و اندازه گیری
GMP و حمل و نقل، دریافت، نگهداری و ارسال محصولات
GMP و رویه های فراخوانی غذا
- کلیه مسئولین فنی دامپزشکی شاغل در بخش بهداشت و صنایع مواد غذایی (در مراحل مختلف تولید، فراوری، عرضه و توزیع مواد غذایی)
- بازرسین دامپزشکی نظارت بر بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی
- سایر دامپزشکان علاقمند به بهداشت و صنایع مواد غذایی
توجه: فقط دانشجویان و فارغ‌التحصیلان دامپزشکی می‌توانند در این دوره شرکت نمایند. حضور سایر افراد (صاحبان کارخانجات، پرسنل خط تولید و …) در این دوره مجاز نبوده و در صورت نام‌نویسی و واریز وجه از شرکت نمودن این افراد در دوره جلوگیری به عمل آمده و هیچگونه بازگشت وجهی صورت نخواهد گرفت.
